Melania Cascante practica en su cocina la sostenibilidad alimentaria utilizando para ello productos de proximidad y de temporada y la guisa con grandes dosis de creatividad, técnica y mucho trabajo.
En el Hotel Restaurante Los Villares se encontrará un menú diario (6 primeros y 6 segundos) que cambia según cambian las estaciones y un menú degustación durante los fines de semana donde la chef da rienda suelta a toda su creatividad para deleite de los comensales, que encuentran en este menú especial recetas divertidas como los chupa-chups de guacamole o las oreos de queso, interpretaciones de otras tradicionales como el crujiente de morcilla y todas tan exquisitas como el pudin de hongos o la tosta de manzana y fôie, entre otras.
La variedad de croquetas es exclusiva de Los Villares: de perdiz, setas y castañas rebozadas con nueces y cereales, de roquefort pasas y piñones rebozadas con galleta maría, coco y avena o croquetas de quinchi, mejillones y ostras con rebozado de patata y toque de té ahumado. Pero también es exclusivo el trabajo que realiza Melania con la micología que prepara con escabechados propios en los que emplea diferentes vinagres según la especie.
El café de setas es una de las últimas creaciones de la cocinera que ofrece en su establecimiento una completa carta de vinos repleta de Riberas del Duero y de Riojas y una magnífica selección de postres caseros, naturales y creativos, como las natillas de calabacín con manzana reineta.
Los Villares ofrece, además, comida para llevar.
PALMARÉS DE PREMIOS DE LA AGRUPACIÓN SORIANA DE HOSTELERÍA Y TURISMO (ASOHTUR)
Concurso provincial de la Tapa Micológica
- 1º premio Tapa Micológica Provincial 2009
- 1º premio Tapa Micológica Provincial 2018
- Premio Mejor Tapa Micológica Mediterránea 2008
- Premio Mejor Tapa Micológica Mediterránea 2014
- Premio Mejor Tapa Micológica Mediterránea 2017
- Premio Mejor Tapa Micológica Mediterránea 2018
Para solicitar este trabajo envía un correo electrónico con tus detalles a reservas@losvillaresdesoria.com
DETALLES
- Nombre tapa:
- Bocadillo de ibérico con agua dulce
- Tapa innovadora:
- SI
- Apta celíacos:
- NO
- Ingredientes:
- Panceta, pan brioche, soja, jengibre, cebolla, puerro, vino Pedro Ximénez, puré de patata, zanahoria y cangrejo de río
- Descripción:
- Ponemos la panceta a macerar con soja, jengibre, cebolleta tierna y zanahoria durante tres horas. Después la cocemos con este macerado hasta que esté tierna, la dejamos enfriar y después la troceamos en tiras finas y freímos. Por otra parte elaboramos el pan del bocadillo, que es un brioche. Y por otra parte, elaboramos la salsa que le acompaña que se hace con el resultado de la cocción de la panceta. La acompañamos con un cangrejo de río dulce.
- Horario servicio tapa:
- lunes a domingo de 13 a 15 h, viernes y sábado 20 a 22 Cierra domingo tarde y lunes tarde